O Núcleo de Estudos em Pecuária de Corte foi criado em agosto de 2000, com o intuito de congregar profissionais, estudantes, professores, produtores, técnicos, entre outros que se interessam e/ou tenham atividades relacionadas ao estudo e criação de gado de corte.
A ideia de se instituir este núcleo partiu de professores do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Lavras (UFLA), em especial do Prof. Ivo Francisco de Andrade, juntamente com estudantes desta instituição. O Prof. Ivo Francisco de Andrade foi tutor do núcleo entre 2000 e 2006, a partir deste ano até 2009 o núcleo foi orientado pelo Prof. Márcio Machado Ladeira. De 2010 até 2013, pelo Prof. Dr. Mário Luiz Chizzotti e de 2014 até o presente momento, pelo Prof. Dr. Mateus Pies Gionbelli.
Reuniões semanais com discussão de temas atuais e importantes, palestras abertas à comunidade e viagens técnicas são algumas das atividades realizadas pelo grupo desde a sua fundação. O grupo também realiza de dois em dois anos o Simpósio Internacional de Pecuária de Corte (SIMPEC), que já se tornou conhecido pela grande qualidade das palestras, a grande participação de estudantes, profissionais, criadores e interessados de todo o Brasil. Alternando com o SIMPEC, o núcleo também realiza o Ciclo de Palestras em Pecuária de Corte, um evento de porte menor que o SIMPEC e com um foco em assuntos mais práticos e didáticos voltados para a comunidade acadêmica.
O núcleo é composto por estudantes de graduação de diferentes períodos, estudantes de pós-graduação e professores da área. Com essa diversidade dos níveis dos integrantes, o grupo consegue desenvolver experimentos nas diversas áreas da bovinocultura de corte (o que também é uma das atividades desenvolvidas), gerando dados e maximizando o conhecimento de todos os envolvidos.