{"id":801,"date":"2014-03-28T12:53:46","date_gmt":"2014-03-28T12:53:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dca.ufla.br\/petalimentos\/?page_id=801"},"modified":"2022-05-04T09:47:59","modified_gmt":"2022-05-04T12:47:59","slug":"2013-2","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.nucleoestudo.ufla.br\/petalimentos\/2013-2\/","title":{"rendered":"2013"},"content":{"rendered":"

RECEP\u00c7\u00c3O DE CALOUROS 2013\/01<\/strong><\/span><\/p>\n

Projeto de Ensino<\/strong><\/span><\/p>\n

Com o intuito de aproximar os alunos ingressantes de Engenharia de Alimentos com o curso, o PET promoveu uma recep\u00e7\u00e3o diferenciada para que eles se familiarizassem com o departamento e a universidade. O projeto foi composto das seguintes etapas: apresenta\u00e7\u00e3o do curso pela coordenadora e de um v\u00eddeo, criado pelo PET, apresentando o curso; coffee break com produtos produzidos pelos petianos nas Plantas Piloto do Departamento (bolos, p\u00e3o de queijo, p\u00e3o franc\u00eas, apresuntado, suco e iogurte); apresenta\u00e7\u00e3o dos setores do Departamento de Ci\u00eancia dos Alimentos e apresenta\u00e7\u00e3o de todas as entidades do curso de Engenharia de Alimentos (n\u00facleos de estudo, empresa j\u00fanior e PET).\u00a0A recep\u00e7\u00e3o contribuiu para motiva\u00e7\u00e3o e informa\u00e7\u00e3o dos calouros, al\u00e9m de capacitar os petianos.<\/span><\/p>\n

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PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS NAS PLANTAS PILOTO DO DCA\/UFLA: PR\u00c1TICAS DEMONSTRATIVAS DE ENSINO<\/strong><\/span><\/p>\n

Projeto de Ensino<\/strong><\/span><\/p>\n

Tamb\u00e9m com inten\u00e7\u00e3o de aproximar os alunos dos primeiros per\u00edodos do curso e da carreira de Engenheiros de Alimentos, foram realizadas pr\u00e1ticas de processamento de alguns alimentos (iogurte, geleia e hamb\u00farguer). As pr\u00e1ticas aconteceram nas Plantas Piloto do Departamento de Ci\u00eancia dos Alimentos com participa\u00e7\u00e3o dos calouros do curso e supervis\u00e3o dos petianos e professores. Nas pr\u00e1ticas foi apresentado a fun\u00e7\u00e3o de cada ingrediente, as etapas de produ\u00e7\u00e3o e controle de qualidade dos produtos elaborados, bem como a import\u00e2ncia e aplica\u00e7\u00e3o do conhecimento das disciplinas b\u00e1sicas no processamento de alimentos.<\/span><\/p>\n

O projeto foi um sucesso e alcan\u00e7ou os objetivos propostos, fato confirmado pelo taxa de evas\u00e3o igual a zero no primeiro semestre de 2013. Os participantes das pr\u00e1ticas avaliaram as mesmas como \u00f3timas e recomendaram a continua\u00e7\u00e3o do projeto.<\/span><\/p>\n

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VISITAS T\u00c9CNICAS<\/strong><\/span><\/p>\n

Projeto de Ensino<\/strong><\/span><\/p>\n

Foi proporcionado aos alunos dos primeiros per\u00edodos do curso algumas\u00a0visitas t\u00e9cnicas \u00e0 ind\u00fastrias aliment\u00edcias de Lavras e regi\u00e3o. A turma de alunos do primeiro per\u00edodo foi dividida em tr\u00eas grupos, e cada grupo visitou uma empresa, com uma programa\u00e7\u00e3o previamente definida. A visita foi acompanhada por um funcion\u00e1rio da empresa (Engenheiro de Alimentos ou profissional com forma\u00e7\u00e3o na \u00e1rea de alimentos), o qual ministrou uma palestra sobre a suas atividades e atua\u00e7\u00e3o do Engenheiro de Alimentos dentro da industria. Em seguida foi realizada a visita nos setores da empresa. Durante a visita os alunos acompanharam o processamento de diversos produtos aliment\u00edcios, conheceram o funcionamento da ind\u00fastria e esclareceram suas d\u00favidas sobre a fun\u00e7\u00e3o do Engenheiro de Alimentos nas ind\u00fastrias de alimentos. As empresas visitadas foram: Latic\u00ednios VIMILK, Cervejaria Sant’Ana e Panificadora Jeito Caseiro.<\/span><\/p>\n

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MONITORIAS<\/strong><\/span><\/p>\n

Projeto de Ensino<\/strong><\/span><\/p>\n

Estudantes de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Lavras matriculados nas disciplinas de maiores \u00edndices de reprova\u00e7\u00f5es do curso (C\u00e1lculo I, Geometria Anal\u00edtica, F\u00edsica I, Qu\u00edmica Org\u00e2nica e Termodin\u00e2mica) tiveram a oportunidade de terem um aux\u00edlio extra durante o semestre.\u00a0Os membros do PET-Engenharia de Alimentos foram divididos em grupos para ministrar aulas de monitoria nas disciplinas. As aulas de monitoria abordavam revis\u00e3o do conte\u00fado te\u00f3rico e resolu\u00e7\u00e3o de exerc\u00edcios.<\/span><\/p>\n

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SEMIN\u00c1RIOS INTERNOS E CURSOS DE CAPACITA\u00c7\u00c3O<\/strong><\/span><\/p>\n

Projeto de Ensino<\/strong><\/span><\/p>\n

Afim de capacitar os membros do grupo PET e prepar\u00e1-los para serem profissionais diferenciados no marcado, foram desenvolvidas atividades como Semin\u00e1rios Internos e Cursos de Capacita\u00e7\u00e3o. <\/span><\/p>\n

Os Semin\u00e1rios Internos foram apresenta\u00e7\u00f5es realizadas por membros do PET, direcionadas aos pr\u00f3prios membros, que t\u00eam como objetivos desenvolver a capacidade de falar em p\u00fablico, a orat\u00f3ria e a postura dos integrantes, bem como trazer novas informa\u00e7\u00f5es e conhecimentos a respeito de diversas \u00e1reas como: tecnologias, assunto pol\u00edticos, sa\u00fade, curiosidades, entre outros.<\/span><\/p>\n

Os Cursos de Capacita\u00e7\u00e3o foram treinamentos dos membros do PET voltado para \u00e1reas espec\u00edficas, de acordo a necessidade do grupo para o desenvolvimento de um bom trabalho. Os seguintes cursos foram realizados: Treinamento de Corel Draw, ministrado por um dos membros do grupo, Raphael de Sousa Andrade<\/span>; Planejamento Estrat\u00e9gico de Organiza\u00e7\u00f5es, ministrado pela empresa j\u00fanior CONSEA Jr.<\/span>;\u00a0Segredos do Curr\u00edculo Lattes: Cria\u00e7\u00e3o, preenchimento e atualiza\u00e7\u00e3o, promovido pelo PET – Zootecnia\/UFLA<\/span> atrav\u00e9s do INTERPET,<\/span>\u00a0Minicurso: Como organizar um evento acad\u00eamico, ministrado pelo PET – Administra\u00e7\u00e3o\/UFLA<\/span> e\u00a0Curso de Orat\u00f3ria, ministrado pela Maisa Lima.<\/span><\/p>\n

Todos os cursos foram tidos de forma muito proveitosa por todos os membros.<\/span><\/p>\n

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CAMPANHA DO AGASALHO<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Projeto de Extens\u00e3o<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Em parceria com o InterPET (grupo que contempla todos os PET\u2019s da UFLA) o PET \u2013 Engenharia de Alimentos participou do projeto social UFLA Solid\u00e1ria. O projeto teve como objetivo a divulga\u00e7\u00e3o da campanha e a coleta, triagem e entrega de agasalhos. A doa\u00e7\u00e3o foi feita \u00e0 Fazenda Senhor Jesus de Lavras, onde os membros dos grupos tiveram a oportunidade de vivenciar a realidade de dependentes qu\u00edmicos em recupera\u00e7\u00e3o, visualizando o grande problema da depend\u00eancia qu\u00edmica.<\/p>\n\n\n\n

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InterPET NOEL<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Projeto de Extens\u00e3o<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

O InterPET Noel \u00e9 um projeto social que visa atender pedidos de crian\u00e7as que estudam em uma comunidade carente e\/ou rural na \u00e9poca de Natal. O objetivo do projeto foi recolher cartinhas direcionadas ao Papai Noel e localizar pessoas dentro da comunidade acad\u00eamica dispostas a atender aos pedidos constados nestas. Juntamente com o InterPET, o PET Engenharia de Alimentos participou recolhendo as cartinhas e presenteando as crian\u00e7as de uma escola p\u00fablica de Lavras.<\/span><\/p>\n\n\n\n

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FORMA\u00c7\u00c3O DE CONSUMIDORES CONSCIENTES<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Projeto de Extens\u00e3o<\/strong><\/span> <\/p>\n\n\n\n

O projeto teve como objetivo contribuir para a forma\u00e7\u00e3o de consumidores convictos dos seus direitos e deveres e de sua responsabilidade ambiental, por meio de aquisi\u00e7\u00e3o\u00a0 de conhecimentos sobre a conserva\u00e7\u00e3o , armazenamento, manipula\u00e7\u00e3o, higiene de alimentos e impacto das embalagens no meio ambiente. A atividade foi realizada em parceria com outras entidades do DCA, participantes do Conselho. O projeto foi executado como apoio \u00e0 disciplina de Ci\u00eancias para estudantes do ensino fundamental de uma escola p\u00fablica do munic\u00edpio de Lavras, com realiza\u00e7\u00e3o de palestras, din\u00e2micas e gincanas.<\/span><\/p>\n\n\n\n

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CURSO DE FORMA\u00c7\u00c3O DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS\u00a0EM ESCOLAS DA REDE P\u00daBLICA DE ENSINO<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Projeto de Extens\u00e3o<\/strong> <\/span><\/p>\n\n\n\n

O projeto contou com o apoio da\u00a0Secretaria da Educa\u00e7\u00e3o-Prefeitura Municipal de Lavras, professores do Departamento de Ci\u00eancia dos Alimentos e\u00a0Nutricionistas da Secretaria da Educa\u00e7\u00e3o-Prefeitura Municipal de Lavras. Ele\u00a0foi operacionalizado a partir de visitas \u00e0s creches e escolas municipais da cidade de Lavras-MG para conhecer a realidade de trabalho dos manipuladores de alimentos e apresenta\u00e7\u00e3o da proposta. Posteriormente, foram realizados cursos pr\u00e1ticos com embasamento te\u00f3rico envolvendo os conte\u00fados de microbiologia, higiene, enriquecimento e reaproveitamento de alimentos. O curso ofereceu: pr\u00e1ticas microbiol\u00f3gicas; pr\u00e1ticas de higieniza\u00e7\u00e3o de alimentos; pr\u00e1ticas de preparo de produtos com alimentos alternativos; ensino e preparo de receitas que aproveitem ao m\u00e1ximo os alimentos previamente descartados, de modo a enriquecer as refei\u00e7\u00f5es; pr\u00e1ticas sobre a elabora\u00e7\u00e3o de papinhas nutritivas de baixo custo para crian\u00e7as, capacita\u00e7\u00e3o para os manipuladores sobre como e por que acatar a proposta do aproveitamento integral dos alimentos e cartilha para apoio posterior. O projeto obteve sucesso n\u00edtido, evidenciado pelos feedbacks dos participantes e reconhecimento da Prefeitura Municipal de Lavras.<\/span><\/p>\n\n\n\n

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MELHORIA DA QUALIDADE DOS PRODUTOS ORIUNDOS DA AGRICULTURA FAMILIAR COMERCIALIZADOS EM FEIRA-LIVRE<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Projeto de Extens\u00e3o<\/strong> <\/span><\/p>\n\n\n\n

O projeto teve como objetivo melhorar a qualidade dos produtos comercializados na feira livre de Lavras. Entramos em contato com a Secret\u00e1ria de Assuntos Rurais para identificar os feirantes. E posteriormente uma palestra foi realizada para apresenta\u00e7\u00e3o da proposta e selecionar os interessados. Um piloto foi realizado com a comerciante selecionada, o qual ser\u00e1 colocado em pr\u00e1tica em uma segunda etapa.<\/span><\/p>\n\n\n\n

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PESQUISA \u2013 PUBLICA\u00c7\u00d5ES<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Projeto de Pesquisa<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n

Pesquisa:\u00a0EFEITO DA SUBSTITUI\u00c7\u00c3O PARCIAL DE NaCl POR KCl E GLUTAMATO MONOSS\u00d3DICO SOBRE O SABOR SALGADO DE TEMPERO ALHO E SAL COM REDUZIDO TEOR DE S\u00d3DIO<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n

Descri\u00e7\u00e3o da atividade: Este projeto objetivou avaliar o efeito da substitui\u00e7\u00e3o parcial de NaCl por KCl e glutamato monoss\u00f3diso sobre o sabor salgado de tempero alho e sal com reduzido teor de s\u00f3dio por meio da an\u00e1lise temporal de tempo-intensidade.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Pesquisa:\u00a0ACEITA\u00c7\u00c3O SENSORIAL DE QUEIJOS MU\u00c7ARELA COM REDUZIDO TEOR DE S\u00d3DIO<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n

Descri\u00e7\u00e3o da atividade:\u00a0O presente trabalho teve o intuito de avaliar a influ\u00eancia da substitui\u00e7\u00e3o parcial do cloreto de s\u00f3dio por cloreto de pot\u00e1ssio e glutamato monoss\u00f3dico na aceita\u00e7\u00e3o sensorial de queijos mu\u00e7arela. Para isso foram elaboradas tr\u00eas formula\u00e7\u00f5es de queijo mu\u00e7arela, sendo a formula\u00e7\u00e3o A (controle) elaborada apenas com NaCl (0% de redu\u00e7\u00e3o de s\u00f3dio), e as amostras \u00a0B (30% de redu\u00e7\u00e3o de s\u00f3dio) e C (54% de redu\u00e7\u00e3o de s\u00f3dio), produzidas utilizando um mix de sais\u00a0 composto por NaCl, KCl e glutamato monoss\u00f3dico em diferentes concentra\u00e7\u00f5es. As formula\u00e7\u00f5es do queijo mu\u00e7arela foram analisadas atrav\u00e9s de testes sensoriais de aceita\u00e7\u00e3o, onde os julgadores avaliaram as amostras quanto ao sabor salgado e \u00e0 impress\u00e3o global.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Pesquisa:\u00a0DESENVOLVIMENTO DE MIX DE SAIS COM REDUZIDO TEOR DE S\u00d3DIO<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n

Descri\u00e7\u00e3o da atividade:\u00a0O presente trabalho objetivou desenvolver um mix de sais com um reduzido teor de s\u00f3dio para ser utilizado na elabora\u00e7\u00e3o de produtos com reduzido teor de s\u00f3dio.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Pesquisa:\u00a0EFEITO DO CONGELAMENTO DA MASSA NAS PROPRIEDADES SENSORIAIS DO QUEIJO MU\u00c7ARELA<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n

Descri\u00e7\u00e3o da atividade:\u00a0O presente trabalho teve o intuito de analisar o efeito do congelamento da massa nas propriedades sensoriais do queijo mu\u00e7arela, e concluir a melhor forma de congelar a massa de mu\u00e7arela sem perder suas propriedades sensoriais e nutricionais.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Pesquisa:\u00a0MODELAGEM MATEM\u00c1TICA DAS CURVAS DE SOR\u00c7\u00c3O DE \u00c1GUA DE FILMES BIODEGRAD\u00c1VEIS DE ISOLADO PROT\u00c9ICO DE SORO DE LEITE<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n

Descri\u00e7\u00e3o da atividade:\u00a0O presente trabalho teve o intuito de obter as isotermas de sor\u00e7\u00e3o de umidade de filmes biodegrad\u00e1veis de isolado prot\u00e9ico de soro de leite (IPS) e avaliar o seu comportamento.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Pesquisa:\u00a0EFEITO DAS GOMAS LOCUSTA E CARRAGENA NAS CARACTER\u00cdSTICAS SENSORIAIS DE GOIABADAS CREMOSAS FUNCIONAIS SEM ADI\u00c7\u00c3O DE A\u00c7\u00daCAR DURANTE O ARMAZENAMENTO<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n

Descri\u00e7\u00e3o da atividade:\u00a0\u00a0A atividade de pesquisa baseou-se em avaliar as altera\u00e7\u00f5es acusadas nos testes sensoriais de goiabadas cremosas funcionais sem adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar sob influ\u00eancia das gomas locusta e carragena ao longo de 120 dias de armazenamento. Foram processadas quatro formula\u00e7\u00f5es diferentes de goiabada, variando as porcentagens das gomas locusta e carragena. Os testes sensoriais foram realizados a cada 30 dias de armazenamento, totalizando o \u00faltimo ao 120\u00ba dia.<\/span><\/p>\n